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1枚肉を煮込んだボリューミーな一皿だけど、カルダモンを中心としたスパイスで爽やかさを出しているのと、余分な油や小麦粉等を使わないスパイスカレーなので、もたれがなく爽やかにモリモリ食べられます。

米にもパンにも合いますが、そういうのがなくても、楽しめます。

今回は、スパイス系は全てGABANのものを使ってます。

■材料
・鶏モモ肉(食べたいだけ)
・スパイス(ターメリック・クミンパウダー・カルダモン(ホール/パウダー)・レッドペパー・鷹の爪・シナモンスティック・クローブ)
・ホールトマト(適量)
・玉ねぎ(割とたっぷり)
・すりニンニク(適量)
・水(ホールトマト1/2量)
・塩(適量)
・ヨーグルト(無糖・適量)
・サラダ油(適量)

■作り方
1.塩:レッドペパー:カルダモンパウダー:ターメリック:クミンパウダー=1:1:1:1:1にヨーグルトを合わせて、鶏モモ肉にしっかり揉み込んで半日冷蔵庫で寝かせる。

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2.鍋にスタータースパイスをセット。(シナモンスティック・クローブ・カルダモン(ホール)・マスタードシード・鷹の爪)ここに多めにサラダ油を加えて弱火で加熱。

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3.鍋の中からスパイスが弾ける音がしてきたら、薄切りにした玉ねぎをたっぷり入れて炒める。途中で擦ったニンニクも入れておく。炒めは狐色まではやりすぎ。うっすら色づいてとろりとしてくるくらいまで炒める。

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4.ホールトマトと水を加える。

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5.粉スパイスを加える。レッドペパー:ターメリック:クミンパウダー:カルダモンパウダー=1.5:1:1:1の組み合わせ。出来上がりは、そこそこに辛め。

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6.1を鍋に加えて煮る。弱火で30分〜1時間くらい。

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7.盛り付けて最後にカルダモンパウダーをさっと振って完成。

ちなみに、1の時に仕込んだものは煮ないでそのまま焼くとタンドリーチキンになるので、そういうふうなことをやってもいいと思う。

1枚肉にどうしてしたかというと、やっぱ肉食いたいよねっていうそういう思いからです。

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zintomo・新美仁智 野郎飯

【プロフィール】
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バーテンダーとしてトラットリアやダイニングバーで働いた後、広告代理店のプロデューサーに。2010年から「適当レシピと旨い店」を紹介するウェブサイト・野郎飯を運営、4000件を超えるレシピとレビューを掲載中。アイランド株式会社が主催するフーディストアワード・レシピ&フォトコンテストで2020・2021年に連続受賞。

現在は料理研究家・作編曲家・キーボード奏者・動画編集・Webプロデュースなど複数の顔を持つ。全てに共通するマインドは『昨日なかった「ちょっといい」を明日へ』。自分や周囲のいいものを結び付けて新しい価値を創造します。趣味は旅・鉄道・サッカー・自転車・美味いもの&酒探訪。愛知県碧南市出身、東京在住20年。

公式サイト 野郎飯 適当レシピと旨い店 https://yaromeshi.com/
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